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「周末兼職」開咖啡館到底賺不賺錢?該怎么賺?

布莱顿对曼联 www.hkumew.com.cn   二、瑞幸敗局?

  在中國,瑞幸已經成為規模僅次于星巴克的第二大連鎖咖啡品牌。

  在強勢資本的助推下,瑞幸咖啡2018年前9個月虧損高達8.57億元。通過大幅補貼以及社交電商的多元營銷方式,在2018年底,瑞幸咖啡方面表示,已在北上廣深等全國22大城市完成2073家門店布局。2019年1月14日,瑞幸咖啡在官方公號上宣布售出杯量達1億。

「周末兼職」開咖啡館到底賺不賺錢?該怎么賺?


  蛋解創業在北京地區實地探訪了悠享店和快取店,沒有探訪旗艦店,因為還在籌備中;也沒有探訪外賣店,因為它只做外送,不對外開放參觀和接待,也不支持自提。

  接下來,蛋解創業就這兩家店的成本和現金流進行詳細的分析和拆解,看看瑞幸的補貼或者說虧損大到什么程度。

  1. 瑞幸的虧損有多大

  1)悠享店——瑞幸咖啡(望京SOHO店)

  位置:望京SOHOT2B一層2126

  (1)環境

  面積約100平米,室內裝修以藍白色調為主,加上性冷淡風的水泥色,窗邊有一排長桌,里面有6個小圓木桌,共20多個座位,提供充電和Wi-Fi,網比較慢。

  (2)服務

  可以在瑞幸咖啡App或者微信小程序自助點餐結賬,約2分鐘就能做好,然后出示取餐碼掃一下即可帶走或在店享用。

  (3)產品

  小編我點了一杯香草拿鐵,口感濃郁醇香,比在便利蜂買的自助咖啡口感稍好。

  蛋解創業是在周六晚上7:30去探訪的,當時在店員工3人,店內8個顧客,基本都在商務洽談。在探訪的一個半小時之內,有6個人進店,4人在店消費,2人自提帶走。從美團搜索和客服處了解到,該店沒有外賣,只有堂食和自取,但有的悠享店是支持外賣的,悠享店是否提供外賣,是根據每個店的情況來定的。

  第一、房租成本,望京SOHO屬于北京比較核心的商業區,租金每天大概在17元/平左右,100平方米左右的商鋪月租金大概6W左右。

  第二、人工成本,100平方米+20多個座位,按兩班倒計算,需要6~8名左右員工。根據北京當地工資水平,每人6000元/月左右,咖啡店每月人力成本為4萬~5萬左右。

  第三、原材料成本,據相關資料了解,星巴克采用的咖啡生豆在25元/kg左右,瑞幸自稱用的是優選上等阿拉比卡豆。所以我們假設瑞幸的咖啡品質和星巴克差不多,此前有新聞就曾報道過一杯星巴克的成本價不足5元,所以瑞幸咖啡的成本應該也在5元左右。

  除了房租、人員和原材料成本,還有15%左右運營管理、折舊、損耗成本。

  但蛋解創業周六晚上一個半小時的探店期間,共有14人到店消費。據了解,平時工作日的人流量比現在多,每天大概能賣200杯左右,假設以單杯25元的價格(不計算折扣)來算,5000元/天的流水,每天虧損額在兩三千左右。但是如果我們算上各種折扣優惠券,該店的日虧損額可能達到五千左右,月虧損在十五萬左右。(以上數據均是蛋解創業根據探店所看到的情況進行整理和測算,可能存在小范圍誤差。)

  2)快取店——瑞幸咖啡(西海國際中心店)

  位置:西海國際一層天天易家里面

  面積10平米,只有一個制作咖啡的吧臺,吧臺中間有瑞幸的小鹿標志,共2名員工。在天天易家里面,和旁邊的壽司、快餐檔口共用12個座位,沒有充電的地方,雖然面積不大,但是外賣生意不錯。外賣包裝精致,紙袋底部有底托,插吸管的位置用膠帶十字封口,便于攜帶。

  蛋解創業是周日早上10點半探訪,在探訪的一個半小時之內,共送咖啡外賣36份,鮮食7份,來店自提16份。

  從送外賣的順豐快遞小哥處得知,這個店一天能送200單左右,外賣服務費7元/單,直接給到外賣員。按這樣的數據以及在25元/杯(原價)的基礎上測算,這家店是盈利的。但是比如,小編我就點了一杯香草拿鐵自提,本來27元后來用了1.8折券,只用了4.86元,所以優惠力度難以想象。它實際是否掙錢或者虧損多少,很難測算。

  蛋解創業測算的這兩家店,如果要實現收支平衡,望京悠享店每天至少要賣出300~400杯(每杯按原價計算)才能實現收支平衡;西海國際快取店每天至少要賣出200杯(每杯按原價計算)才有可能是賺錢的。但是,通常瑞幸的做法是首杯免費,還有1.8折、2折、5折券等,所以實際虧損額度很難有準確的數字。當然,瑞幸虧損是天下周知的秘密,而如果將賣咖啡作為一個生意來計算,瑞幸的虧損幾乎是個無底洞。

  2. 瑞幸的對手真的是星巴克嗎?NO!

  瑞幸一直官宣自己要改變咖啡行業:

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